Wortel rode biet salade, een kleurrijke salade met zwarte bonen voor de eiwitten en krulpeterselie als contrastkleur.

Ingrediënten:

275 gr winterwortel

250 gr geschilde rauwe rode biet

135 gr zwarte bonen (mini blikje)

10 gr krulpeterselie + extra ter versiering

100 gr kokosyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)

peper naar smaak (bijv. 7 draaien met de pepermolen)

kruidenzeezout naar smaak (bijv. 1/4 tl)

Bereiding:

Rasp de wortel en rode biet met een grove rasp in de keukenmachine. Spoel de zwarte bonen af. Knip de peterselie fijn en meng de peterselie en bonen door de groenten. Meng de plantaardige yoghurt door het geheel, samen met de peper en het zout. Serveer de salade met extra peterselie als finishing touch.

Tip: probeer het recept ook eens met geraspte frisse appel erdoor.