Vegan cakedeeg belegd met appels, rozijnen en Ceylon kaneel. Gezoet met oerzoet, een ongeraffineerde suiker waar alle mineralen nog in zitten.

Ingrediënten:

150 gram volkorenmeel

50 gram maismeel

1 el wijnsteenbakpoeder

1/2 tl Himalaya zout

50 gram oerzoet

geraspte schil van 1 citroen

150 gram ongezouten ongebrande cashewnoten

150 ml water

125 ml versgeperst sinaasappelsap (sap van 1 sinaasappel)

100 gram rozijnen

500 gram geschilde  appelstukjes (Elstar of Jonagold)

1 tl Ceylon kaneel

olijfolie om appeltaartvormen mee in te vetten

Bereiding:

Zet de cashewnoten een uur van te voren te weken in het water. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Vet 2 kleine  appeltaartvormen (doorsnede 17 cm.) in met de olijfolie. Roer de eerste 6 ingrediënten goed door elkaar. Blender de cashews met het weekwater en de geperste sinaasappel tot een glad papje, meng dit met een mixer door het meel. Beleg de bodems van 2 appeltaartvormen met het deeg.

Schil de appels en ontdoe ze van hun klokkenhuis, snijd de appels in kleine stukjes, voeg de rozijnen en het kaneel toe, meng alles goed door elkaar. Stort het appelmengsel op de 2 deegbodems.

Plaats de taartvormen in het midden van de oven en verwarm de appelcakes gedurende ongeveer 50 minuten op 190 graden Celsius.

Serveren met of zonder plantaardige (slag)room.