Vegan appel kokos crumble

Deze appel kruimeldeeg schotel met volkorenmeel is gezoet met abrikozen/rozijnen en oerzoet. Oerzoet, of oersuiker, is gemaakt van ingedikt rietsuikersap, alle mineralen zijn behouden.

Ingrediënten

6 appels (elstar/jonagold)

100 gram gedroogde ongezwavelde abrikozen (of rozijnen)

1/2 tl anijszaad (evt. gemalen)

1/2 t gemalen koriander

 

150 gram volkoren havervlokken

150 gram volkoren meel

50 gram maismeel

50 gram kokosrasp

100 gram oerzoet

1 el wijnsteenbakpoeder

1/4 tl zeezout

sap van 1 perssinaasappel

100 gram kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verwarm 100 gram kokosolie “au bain marie”. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijdt de appels in kleine stukjes. Snijdt of knip de abrikozen in stukjes en voeg ze toe, of voeg de rozijnen toe. Voeg de koriander en het anijszaad toe, roer het geheel goed door elkaar en beleg er de bodem mee van een ovenschaal of bakblik van 20 X 30 cm.

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar in een beslagkom. Voeg het sap van de sinaasappel en de gesmolten kokosolie toe, kneed het geheel tot een smeuïg kruimelbeslag.

Beleg de appelmix met het deeg, doe dit kruimels gewijs. Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de crumble gedurende 35 minuten op 200 graden. Serveren als zoet ontbijt of als gebak met een toef zuivelvrije slagroom.