Kleurrijke salade, lekker als bijgerecht bij de BBQ of als lunch, serveer er dan volkoren brood of toast bij (peulvruchten en volle granen vullen elkaar goed aan qua eiwitten).

Ingrediënten:

500 gram kikkererwten (uit blik, afgespoeld of geweekt en gekookt)

175 gram mais (uit blik, afgespoeld)

1 stengel bleekselderij

1 rode paprika (150 gram)

1 rode ui

20 gram verse krulpeterselie

10 gram vers korianderblad (als je van deze smaak houdt)

1/2 theelepel kruidenzeezout

1 theelepel bonenkruid (evt. fijn malen in koffiemolen)

1/2 geperste citroen

3 eetlepels vierge avocado olie (of extra vierge olijfolie)

Bereiding:

Snijd de bleekselderij, rode paprika en rode ui klein. Knip de kruiden klein, roer alle ingrediënten goed door elkaar.