Courgette wortel salade

Een verrassende salade, heerlijk voor op een warme zomerdag voor bij een familiepicknick of BBQ.

Ingrediënten salade:

350 gr courgette

250 gr wortel

200 gr gare zwarte bonen

20 gr peterselie

10 amandelen p.p.

Ingrediënten dressing:

3 eetlepels extra vierge olijfolie

2 eetlepels appelciderazijn

1/8 theelepel zeezout

zwarte peper, malen naar wens

Bereiding:

Rasp de courgette (met schil) en de wortel met een grove rasp. Spoel de zwarte bonen goed af en meng ze, samen met de kleingesneden peterselie, door de rauwkost. Meng de ingrediënten van de dressing en voeg deze toe aan de salade. Voeg de amandelen pas toe bij het serveren.