Een verrassende salade, heerlijk voor op een warme zomerdag voor bij een familiepicknick of BBQ.
Ingrediënten salade:
350 gr courgette
250 gr wortel
200 gr gare zwarte bonen
20 gr peterselie
10 amandelen p.p.
Ingrediënten dressing:
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels appelciderazijn
1/8 theelepel zeezout
zwarte peper, malen naar wens
Bereiding:
Rasp de courgette (met schil) en de wortel met een grove rasp. Spoel de zwarte bonen goed af en meng ze, samen met de kleingesneden peterselie, door de rauwkost. Meng de ingrediënten van de dressing en voeg deze toe aan de salade. Voeg de amandelen pas toe bij het serveren.