Plantaardige ontbijtshake banaan

Ingrediënten banaan ontbijtshake

3 rijpe bananen

500 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld rijstemelk of sojamelk)

75 gram kokosmelk uit blik

30 gram havermout

1/4 theelepel vanille poeder

Bereiding banaan ontbijtshake

Breek de bananen in stukken en doe ze in een beslagkom, voeg de havermout, plantaardige melk en vanille poeder toe. Voeg de kokosmelk uit blik toe, als de melk bovenin gestold is zorg er dan voor dat je niet alleen de vaste substantie maar ook wat vocht van onderin gebruikt. Blender het geheel tot het glad is. Verdeel over 4 glazen. Gelijk opdrinken, laat het niet staan, de banaan kleurt snel bruin en dat maakt de aanblik niet aantrekkelijk.

Luchtig vegan bananenbrood

Bananenbrood (-cake) met beetje pit. Een heerlijk luchtig brood c.q. gezonde cake met piment, dat zorgt voor een verassend tintje.

Ingrediënten bananenbrood

A:

125 gram maismeel

125 gram volkoren speltmeel

2 theelepels (10 gram) zuiveringszout (bakingsoda)

1/2 theelepel piment

1/4 theelepel zeezout

B:

4 bananen (450/500 gram)

150 ml sojamelk

100 gram kokosolie

100 gram agavesiroop

1 theelepel citroensap

C:

25 gram wijnsteenbakpoeder

50 ml water

D:

150 gram gebroken walnoten

 

Bereiding bananenbrood

Zorg ervoor dat je 3 mengkommen hebt om mee te werken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer de ingrediënten van A door elkaar in de grootste kom, zorg ervoor dat er geen klontjes zitten in het meel.

Gebruik de tweede kom voor de ingrediënten van B, blender de bananen met vloeibare kokosolie (als de kokosolie hard is, door de omgevingstemperatuur, kan je hem au bain marie opwarmen), voeg de agavesiroop en het citroensap toe en blender het geheel. Blender tenslotte de sojamelk door de bananenmoes.

Voeg B bij A en blender het geheel tot een soepel deeg.

Meng in een bakje de ingrediënten van C door elkaar. De wijnsteenbakpoeder gaat bruisen als je het water toevoegt, roer het water door de poeder tot een schuimig geheel en voeg dit papje toe aan het deeg. Blender het deeg een laatste maal.

Roer tenslotte de walnoten door het deeg en giet het deeg in een, met kokosolie ingevet en met maismeel bestrooid, bakblik van 21 cm bij 25 cm (binnenmaat). Plaats het blik in het midden van de oven en laat het brood gaar worden in +/- 35 minuten. Als je met een satéprikker in het brood prikt moet hij er bijna droog uitkomen. Bij een smaller (hoger) bakblik moet het brood iets langer garen.

 

 

Friszoete vegan smoothie

De munt en citrusvruchten geven de smoothie een fris accent terwijl de banaan en rijstekokosdrank zorgen voor de zoete smaak. De rijstekokosdrank van bijvoorbeeld coconutdream bevat veel meer rijst en kokos dan de goedkopere huismerken van supermarkten. De limoen/citroen gaat verkleuring van de banaan tegen.

Ingrediënten vegan smoothie

150 gram kokosmelk uit blik

500 ml rijstekokosdrank (bijv. van coconutdream)

2 kleine bananen (175 gram)

2 kleine avocado’s (125 gram)

1 perssinaasappel

1 theelepel limoensap of citroensap

8 à 10 blaadjes verse munt

Bereiding vegan smoothie

Doe het vruchtvlees van de avocado en alle overige ingrediënten in een blender en blender het geheel tot een zacht friszoet geheel.

 

 

Boekweitpannenkoekjes met banaan

Pannenkoeken zonder eieren en melk maar met de echte pannenkoek beleving!

Ingrediënten boekweitpannenkoekjes met banaan

400 ml sojamelk (ongezoet)

100 gr boekweitemeel

2 bananen

1 el kokosolie

1/4 tl zeezout

kokosolie voor bakken (1/4 tl per pannenkoek)

Bereiding boekweitpannenkoekjes met banaan

Pureer de banaan in de blender samen met de kokosolie en de helft van de sojamelk. Zeef het boekweitmeel. Meng het meel met de helft van de sojamelk en het zout met de mixer. Voeg de bananenpuree toe en mix het goed door elkaar. Verwarm de pan voor met een kwart theelepel kokosolie, smeer de olie over de hele bodem uit met een siliconen kwastje. Laat één sauslepel beslag in de pan lopen voor een flensje of twee sauslepels voor een pannenkoek en draai de pan zo dat de bodem bedekt is met het beslag. Bak de pannenkoek op een zacht vuur voor ongeveer 5 minuten (flensje 3 minuten) de pannenkoek moet droog zijn aan de bovenkant en bruin kleuren aan de randen. Keer de pannenkoek om en bak hem nog 2 minuten. Het beslag is genoeg voor 7 pannenkoeken of 14 flensjes.

Zoete havermout met rozijnen

Heerlijk zoet zonder toegevoegde suikers!

Ingrediënten zoete havermout met rozijnen

400 ml rijstekokosmelk (Provamel)

60 gram havermout

60 gram rozijnen

Bereiding zoete havermout met rozijnen

Breng de rijstekokosmelk met de havermout en de rozijnen al roerend aan de kook en kook het, regelmatig roerend, gedurende 2 minuten. Even laten rusten voor het opdienen. Genoeg voor 2 tot 4 personen.

Banaan-carobepasta

Ingrediënten banaan-carobepasta

100 gram gemengde noten

1 banaan

3 eetlepels agavesiroop

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel walnootolie

20 gram carobepoeder

Bereiding banaan-carobepasta

Maal de noten tot meel in de keukenmachine. Blender de banaan tot puree. Meng beiden doorelkaar. Smelt de kokosolie au-bain-marie en roer de kokosolie samen met de walnootolie en de agavesiroop door het banaan-noten mengsel. Roer de carobepoeder door het mengsel en doe de pasta in een schoongewassen glazen pot (of in een plastic bakje). Bewaar de pasta in de koelkast. Na een paar dagen wordt de kokossmaak sterker.

Lekker op volkoren brood of tussen twee volkoren biscuitjes.

Tofu à la eiersalade

Met eiersmaak door de kala malak (Indiaas zwart zout).

Ingrediënten tofusalade

200 gram tofu

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel kala malak

1 eetlepel verse (geknipte) selderijblaadjes (of meer naar smaak)

1/2 theelepel knoflookpoeder

1/4 theelepel kurkuma

Bereiding tofusalade

Laat de tofu uitlekken, eventueel kort het overtollige vocht er uitknijpen, niet te lang want de salade moet wel smeuïg worden. Verkruimel de tofu met je handen. Knip de selderijblaadjes klein, voeg ze samen met alle andere kruiden toe. Kneed alles goed door elkaar tot een kruimelige salade.

Serveer op volkoren brood of volkoren toast, naar wens plakjes tomaat en/of komkommer toevoegen. De salade bewaren in de koelkast.

 

Superfood muesli

Maak je eigen superfood muesli ontbijt, ongeraffineerde granen verlagen het cholesterolgehalte en reguleren de bloedsuikerspiegel, deze muesli is rijk aan vezels, plantaardige eiwitten, gezonde vetten, vitamines B en E, mineralen.

Superfood muesli ingrediënten:

100 gram speltvlokken

100 gram havervlokken

60 gram kokosrasp of geroosterde kokosvlokken

60 gram rozijnen

60 gram cranberries gezoet met vruchtensap

40 gram gedroogde gojibessen (belangrijke bron van antioxidanten en vitamine C)

40 gram gebroken lijnzaad

40 gram chiazaad (Omega 3 en 6)

30 gram zonnebloempitten (bron van vitamine E)

30 gram pompoenpitten

 

Serveer 75 gram muesli met stukjes vers fruit van het seizoen en bijvoorbeeld 150 ml. rijstemelk (lekker zoet) of sojayoghurt en eventueel een scheutje agavesiroop.

 

Vega spread (vegan tartaar)

Ingrediënten vega spread/vegan tartaar

1 kleine ui (+/- 75 gram)

1/2 rode paprika (+/- 100 gram)

1 teen knoflook

2 eetlepels water

1/8 theelepel kruidenzout

1/8 theelepel laurierpoeder

1/8 theelepel kurkuma

1/2 theelepel Italiaanse kruiden

60 gram zonnebloempitten

60 gram pompoenpitten

280 gram tomatenpuree (4 mini-blikjes)

Bereiding vega spread/vegan tartaar

Smoor de kleingesneden ui en paprika en de geperste knoflook in de twee eetlepels water met de kurkuma, laurierpoeder en het kruidenzout. Maal in de keukenmachine de zonnebloempitten en pompoenpitten tot kruim. Doe de kruim in een kom en voeg de tomatenpuree toe. Maal de gesmoorde groente in de keukenmachine tot een puree. Voeg de groentepuree en de Italiaanse kruiden toe aan de kom en roer alles goed door elkaar. Laat afkoelen en een paar uur op smaak komen in de koelkast. De spread is maximaal een week houdbaar in de koelkast. Serveren op volkoren toastjes of volkorenbrood.

 

Fruit-roggebrood

Gezond smaakvol brood, vol vezels, plantaardige eiwitten en gezonde vetten, geen beleg nodig.

Ingrediënten

100 gram volkoren roggemeel

100 gram volkoren tarwemeel

50 gram gemengde ongezouten noten

25 gram maïzena (3 eetlepels)

4 eetlepels gebroken lijnzaad + 6 eetlepels heet water

1 banaan

1 eetlepel rietsuikermelasse (= boordevol mineralen)

75 gram  gedroogde gojibessen (+ heet week water)

100 ml water

1 theelepel olijfolie (om in te vetten)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik in met olijfolie en bestrooi hem met meel. Week de gojibessen in het hete water (dit water gooi je weg). Week de gebroken lijnzaad in het hete water (goed als rijsmiddel). Maal de noten tot kruim in een keukenmachine.

Blender de banaan (goed als bindmiddel) en de lijnzaad met het hete water. Doe het mengsel over in een grote kom. Voeg de rietsuikermelasse toe en roer dit door de lijnzaad met banaan.  Voeg het volkoren roggemeel, de volkoren tarwemeel, het notenkruim en de maïzena toe en roer alles door elkaar. Voeg het water toe en blender het geheel goed dooreen. Roer als laatste de uitgelekte gojibessen erdoor. Doe het deeg in de ingevette bakvorm en plaats hem in het midden van de oven, bak het fruit-roggebrood gedurende  1 uur.