Vegan energiereep

Een vruchtennoten reep, bomvol gezonde vruchten, noten en pitten.

Ingrediënten

200 gram gemengde noten

250 gram verse dadels

150 gram gedroogde abrikozen

75 gram pompoenpitten

30 gram zonnebloempitten

100 gram grove havervlokken

50 gram gepofte rijst

100 gram perenstroop

100 gram agavesiroop

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak/maal de noten fijn, snijd of knip de dadels en abrikozen klein. Doe de noten en vruchten in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Kneed alles goed door elkaar. Beleg een bakplaat van 25 x 30 cm. met bakpapier, spreid het mengsel glad op de plaat en plaats de plaat voor 15 minuten midden in de oven. Laat de “koek” even afkoelen en snijd hem in repen of stukjes. Op koele plek (bijvoorbeeld koele kelder) blijven de repen minimaal een week houdbaar.

Pompoentaart vegan

Heerlijk om in kleine puntjes bij een buffet te serveren. De taart is licht gezoet met oerzoet, dit is een suiker waarvan alle mineralen behouden zijn. Voor en zoetere variant meer oerzoet of eventueel honing toevoegen. Ter voorbereiding 375 gram pompoenstukjes zonder schil in het midden van een oven 30 minuten bakken  op 200 graden.

Ingrediënten taartbodem

100 gram volkorenmeel

75 gram tarwemeel

75 gram havermout

40 gram oerzoet

1/2 theelepel zeezout

3/4 dl water

3/4 dl olijfolie

Bereiding taartbodem

Kneed de ingrediënten tot een geheel en vul er een taartblik mee. Bak de bodem in het midden van de oven 10 minuten voor op 200 graden. Daarna de vulling erop doen.

Ingrediënten taartvulling

375 gram gebakken pompoenstukjes

100 gram harde kokosmelk uit blik

40 gram maizena

25 gram oerzoet

Bereiding taartvulling

Blender alles tot een lobbige massa. Beleg de voorgebakken taartbodem met de pompoenmassa en bak de taart in het midden van de oven 30 minuten op 200 graden. Na het afkoelen de taart in de koelkast bewaren en koel serveren. De taartbodem is de eerst dagen hard en wordt na een paar dagen zachter. De taart is 5 dagen (of meer?) houdbaar in de koelkast.

Noten-carobe balletjes

Heerlijk voor bij de High-tea, in plaats van bonbons (of ernaast). Carobe is verkrijgbaar bij reformwinkels, het is gemaakt van de peulen van de Johannesbroodboom. Dit recept levert 60 tot 80 balletjes.

Ingrediënten

300 gram gemengde noten

250 gram pindakaas (100% pindakaas van de AH of reformzaak)

125 gram agavesiroop

125 gram ahornsiroop

75 gram maisvlokken (ongezoete cornflakes bijvoorbeeld merk Ekoland)

75 gram carobepoeder

extra: 75 gram notenkruim of kokosrasp

Bereiding

Blender de noten tot kruim. Verkruimel de maisvlokken tussen je handen. Kneed alle ingrediënten in een kom tot een kleverige massa.

Vorm balletjes met een doorsnee van 2,5 cm (of groter/kleiner naar wens) en rol deze door het notenkruim of de kokosrasp.

Bewaar de balletjes in de koelkast. Op de dag van maken zijn ze heerlijk krokant.

 

 

Luchtig vegan bananenbrood

Bananenbrood (-cake) met beetje pit. Een heerlijk luchtig brood c.q. gezonde cake met piment, dat zorgt voor een verassend tintje.

Ingrediënten bananenbrood

A:

125 gram maismeel

125 gram volkoren speltmeel

2 theelepels (10 gram) zuiveringszout (bakingsoda)

1/2 theelepel piment

1/4 theelepel zeezout

B:

4 bananen (450/500 gram)

150 ml sojamelk

100 gram kokosolie

100 gram agavesiroop

1 theelepel citroensap

C:

25 gram wijnsteenbakpoeder

50 ml water

D:

150 gram gebroken walnoten

 

Bereiding bananenbrood

Zorg ervoor dat je 3 mengkommen hebt om mee te werken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer de ingrediënten van A door elkaar in de grootste kom, zorg ervoor dat er geen klontjes zitten in het meel.

Gebruik de tweede kom voor de ingrediënten van B, blender de bananen met vloeibare kokosolie (als de kokosolie hard is, door de omgevingstemperatuur, kan je hem au bain marie opwarmen), voeg de agavesiroop en het citroensap toe en blender het geheel. Blender tenslotte de sojamelk door de bananenmoes.

Voeg B bij A en blender het geheel tot een soepel deeg.

Meng in een bakje de ingrediënten van C door elkaar. De wijnsteenbakpoeder gaat bruisen als je het water toevoegt, roer het water door de poeder tot een schuimig geheel en voeg dit papje toe aan het deeg. Blender het deeg een laatste maal.

Roer tenslotte de walnoten door het deeg en giet het deeg in een, met kokosolie ingevet en met maismeel bestrooid, bakblik van 21 cm bij 25 cm (binnenmaat). Plaats het blik in het midden van de oven en laat het brood gaar worden in +/- 35 minuten. Als je met een satéprikker in het brood prikt moet hij er bijna droog uitkomen. Bij een smaller (hoger) bakblik moet het brood iets langer garen.

 

 

Carobe fruitijsjes/Carobe fruitmousse

De ijsjes serveer je in een shotglaasje van 2 cl. (3 cl. tot de rand). Carobe heeft een heel eigen smaak, het wordt in gerechten als cacao vervanger gebruikt.

Ingrediënten carobe fruitijsjes/carobe fruitmousse

3 bananen (300 gram vruchtvlees)

1 1/2 avocado (300 gram vruchtvlees)

5 theelepels limoensap

20 gram carobepoeder

Bereiding carobe fruitijsjes

Blender alles tot een puree. Verdeel de puree met een theelepel over 20 plastic shotglaasjes, er gaat zo’n 30 gram in elk glaasje. Plaats de glaasjes in een afgesloten bak in de vriezer. Na een nacht zijn ze genoeg ingevroren. Bij het serveren van de mini-ijsjes een theelepeltje of advocaatlepeltje bij het shotglaasje geven, de ijsjes 10 minuten van tevoren uit de vriezer halen om iets te ontdooien.

Bereiding carobe fruitmousse

Blender alles tot een puree (mousse). Zet de mousse een paar uur in de koelkast om af te koelen. Serveer één sauslepel per persoon op een schaaltje met vers (zomer)fruit.

Vegan dipsaus

Gezonde dipsaus zonder suikers en smaakversterkers, maar met gezonde vetten en zeker smaakvol.

Ingrediënten Cashewdip

100 gram rauwe ongezouten cashewnoten

week water

8 eetlepels kokosmelk

groen van een lente-ui (in smalle reepjes)

verse tijm naar smaak (1/2 of 1 theelepel)

1 eetlepel edel gistvlokken

1/2 eetlepel citroensap

2 snufjes kruidenzeetzout

3 snufjes uienpoeder

Bereiding cashewdip

Week de cashewnoten gedurende 3 uur. Giet het water weg en blender alle ingrediënten tot een dikke dipsaus. Serveren met bleekselderij stengels, wortels, komkommerrepen en al wat je verder maar dippen wilt.

Cashewspread

Halveer het aantal lepels kokosmelk voor een (dikkere) cashewspread, lekker op geroosterd brood.

Vegan banaan wortelcake

Deze smeuïge koek is gemaakt met kastanje meel (vezelrijk), dit is een duurdere meelsoort die ook vervangen kan worden door gewoon volkoren tarwemeel. Het specerij laos in het recept behoort tot de gemberfamilie en heeft een smaak die aan citrusvruchten doet denken.

Ingrediënten banaan wortelcake

100 ml kokosolie (90 gram)

125 ml agavesiroop

250 ml sojadrink, ongezoet

2 bananen (240 gram)

300 gram kastanjemeel + 20 gram wijnsteenbakpoeder

50 gram geraspte kokos

75 gram rozijnen

225 gram geraspte wortel

2 theelepels anijs

1 theelepel koriander

1 theelepel laos

Bereiding banaan wortelcake

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakblik van 22×25 cm in met kokosolie en bestuif hem met meel. Week de rozijnen in warm water. Blender de kokosolie met de agavesiroop, banaan en sojadrink tot een smeuïg papje. Roer in een andere kom de overige ingrediënten goed door elkaar, voeg de uitgelekte rozijnen toe. Voeg “het papje” toe en mix het geheel met de handmixer. Schenk het deeg in het bakblik en bak de cake gedurende 35 á 40 in het midden van de oven op 180 graden Celsius. Stort de cake op een taartrooster om af te koelen.

 

Superfood roggekoek

Een variant van de eerder geplaatste smeuïge fruit roggekoek, inclusief “superfoods” als cranberries (goed tegen blaasontsteking, dus snoep de rest van het zakje maar leeg als je een met een blaasontsteking kampt).

Ingrediënten

100 gr roggemeel

100 gr maïsmeel

4 eetl. gebroken lijnzaad + 6 eetl. heet water

100 ml kokosolie

1 banaan

75 gr cranberry’s (gezoet met appelsap)

50 gr gojibessen (+ heet weekwater)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Week het gebroken lijnzaad in het hete water (dit vervangt 2 eieren als rijsmiddel). Week de gojibessen in heet water (dit water gooi je weg). Verwarm de kokosolie, als deze hard is, au bain marie.

Blender de banaan (dit vervangt 2 eieren als bindmiddel), voeg de lijnzaadmassa en de kokosolie toe. Blender het geheel tot een gladde massa. Roer het roggemeel en maïsmeel erdoor. Roer de cranberry’s en uitgelekte gojibessen door het deeg en kneed het geheel vlug even door. Beleg een bakvorm van +/- 16x17cm met bakpapier en stort het deeg in de bakvorm, druk het deeg plat. Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koek gedurende 30 minuten op 175 graden Celcius.

Aardbeien banaan ijsjes

Heerlijke koude verfrissing van 100% fruit voor op een warme dag.

Ingrediënten aardbeien banaan ijsjes

200 gram aardbeien

1 banaan (+/- 100 gram)

Bereiding aardbeien banaan ijsjes

Blender de aardbeien en banaan tot een puree, giet de puree over in ijsvormpjes en plaats ze in de vriezer. Afhankelijk van de grootte van de ijsjes zijn ze na ongeveer 6 uur goed diepgevroren (ik maakte er 6 ijsjes van, van 50 gram per stuk).

 

Appel anijs cake

Deze cake is gezoet met oerzoet, dit is ingedroogd en vermalen ongeraffineerd suikerriet sap, alle mineralen zijn dus behouden.

Ingrediënten appel anijs cake

100 gram volkoren meel

100 gram maismeel (+ evt. 25 gram) +  1/2 eetlepel voor bakblik

125 gram oerzoet

15 gram maïzena

10 gram wijnsteenbakpoeder

1/4 theelepel gemalen koriander

1/2 theelepel anijszaad

1/8 theelepel zeezout

50 gram kokosolie + 1 theelepel voor bakblik

150 ml rijstemelk

150 gram geraspte appel (bijvoorbeeld 2 elstar appeltjes)

Bereiding appel anijs cake

Roer alle droge ingrediënten door elkaar. Verwarm de kokosolie au bain marie, roer de olie met de rijstemelk zorgvuldig door het meel. Roer als laatste de geraspte appel door het deeg. Als het deeg te nat lijkt door het vocht van de appel kan er nog 25 gram maismeel toegevoegd worden. Vet een springvorm, van 17 cm doorsnee, in met kokosolie en strooi er maismeel over. Vul de vorm met het deeg en plaats het blik in het midden van een voorverwarmde oven. Bak de cake gedurende 45 minuten op 180 graden Celsius. Eventueel de laatste 10 à 15 minuten aluminiumfolie over de cake leggen, als de cake anders te donker wordt. De cake is klaar als je een saté prikker erin prikt en deze er bijna droog uitkomt.