Rabarber-mangomoes zonder suiker

Ingrediënten rabarber-mangomoes

850 gr. rabarberstelen

300 gr. mango (1 stuk)

250 gr. jonagold appels (2 stuks)

200 ml. water

1 kaneelstokje

Bereiding rabarber-mangomoes

Was de rabarberstelen en snijd ze in stukjes van 2 cm., was de appels en snijd ze in stukjes, schil de mango en snijd hem in stukjes. Doe de rabarber, mango en appels  in een pan en zet ze op het vuur met het water en het kaneelstokje. Kook het geheel 15 minuten, onder regelmatig roeren. Zet een draaizeef op een andere pan en zeef het geheel (zonder het kaneelstokje) tot een moes. Zowel warm als gekoeld te serveren.

 

Rabarber-aardbeimoes zonder suiker

Ingrediënten rabarber-aardbeimoes

12oo gr. rabarberstelen

500 gr. aardbei

300 ml. water

3 eetlepel agavesiroop (of meer naar smaak)

1 theelepel vanillepoeder

eventueel 3 eetlepels arrowrootpoeder (of maïzena/aardappelzetmeel)

Bereiding rabarber-aardbeimoes

Was de rabarber en snijdt de stelen in stukjes van 2 cm. Ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en was de aardbeien. Zet een pan met 300 ml. water en de rabarber op het vuur, roer regelmatig. Kook de rabarber 10 minuten en voeg dan de aardbeien en vanillepoeder toe. Laat de rabarber met aardbeien nog 10 minuten koken en voeg de agavesiroop toe. Zet het vuur uit, zet een draaizeef op een andere pan en zeef de rabarber met aardbei (heb je geen draaizeef, dan werkt blenderen ook).

Als de moes te dun is zet je de pan op het vuur, breng je de moes aan de kook en voeg je arrowrootpoeder toe (maak eerst een papje van één eetlepel arrowroot en twee eetlepels water, roer dit door de kokende moes en kijk of de moes genoeg indikt, herhaal dit eventueel één of twee keer als de moes nog te dun is). Zowel warm als gekoeld te serveren.

Provençaalse ratjetoe (ratatouille)

Een heerlijke mix van verschillende kleuren en soorten groenten, met mediterraan tintje. Met deze maaltijd hebben 4 personen hun minimale groentebehoefte van een dag (ruim) vervuld. Heb je restjes groenten over? Probeer ze gerust uit in dit gerecht, aubergine past bijvoorbeeld ook heel goed.

Ingrediënten ratjetoe

1 courgette (300 gram)

3 grote trostomaten (400 gram)

2 grote uien (200 gram)

2 wortels (150 gram)

1/2 pastinaak (150 gram)

1 groene paprika (150 gram)

1 rode paprika (150 gram)

2 tenen knoflook (10 gram)

100 ml. water

3 theelepels Provençaalse kruiden

1 theelepel zeezout

1 eetlepel strong tamari (sojasaus zonder suiker, te koop bij reformzaken en winkels als de Ekoplaza)

1 eetlepel arrowroot (of maïzena of aardappelzetmeel)

Bereiding ratjetoe

Was de courgette, tomaten en paprika’s. Schil de wortels, pastinaak, uien en knoflooktenen. Snijd alle groenten in stukjes, snijd de knoflook heel klein. Doe alle groenten in een braadpan met het water en de kruiden, de tamari en het zout. Zet de pan op een middelhoog vuur. Als de groente mix eenmaal kookt, nog 10 minuten laten pruttelen op iets lager vuur. Maak de sap van de ratjetoe, aan het eind van de kooktijd, iets dikker door hem aan te lengen met arrowroot. Hiertoe moet je eerst een eetlepel arrowroot aanlengen met twee eetlepels water. Voeg daarna al roerend het papje toe aan de ratjetoe, goed roeren om klontjes te voorkomen.

Serveertip ratjetoe

Eet de ratjetoe over gekookte aardappels of granen.

Carobe fruitijsjes/Carobe fruitmousse

De ijsjes serveer je in een shotglaasje van 2 cl. (3 cl. tot de rand). Carobe heeft een heel eigen smaak, het wordt in gerechten als cacao vervanger gebruikt.

Ingrediënten carobe fruitijsjes/carobe fruitmousse

3 bananen (300 gram vruchtvlees)

1 1/2 avocado (300 gram vruchtvlees)

5 theelepels limoensap

20 gram carobepoeder

Bereiding carobe fruitijsjes

Blender alles tot een puree. Verdeel de puree met een theelepel over 20 plastic shotglaasjes, er gaat zo’n 30 gram in elk glaasje. Plaats de glaasjes in een afgesloten bak in de vriezer. Na een nacht zijn ze genoeg ingevroren. Bij het serveren van de mini-ijsjes een theelepeltje of advocaatlepeltje bij het shotglaasje geven, de ijsjes 10 minuten van tevoren uit de vriezer halen om iets te ontdooien.

Bereiding carobe fruitmousse

Blender alles tot een puree (mousse). Zet de mousse een paar uur in de koelkast om af te koelen. Serveer één sauslepel per persoon op een schaaltje met vers (zomer)fruit.

Kleurige groenten over pasta (vegan pasta)

Broccoli is supergezond maar wel wat saai als enige groente bij pasta, de gele en rode paprika maken een kleurrijk geheel van deze maaltijd.

Ingrediënten pastagroenten

500 gram broccoliroosjes

1 rode paprika

1 gele paprika

1 grote trostomaat

1 grote ui

2 tenen knoflook

3 theelepels gesneden/geknipte verse Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, tijm)

1/2 theelepel kruidenzeezout

2 eetlepels olijfolie

 

400 gram volkoren pasta + kookwater + 1 eetlepel olijfolie (tegen plakken) + 2 theelepels zeezout

1 eetlepel edelgistvlokken per bord

Bereiding pastagroenten

Was de groenten en snij de paprika’s, tomaat een ui in blokjes. Verdeel de broccoli in hapklare roosjes. Snij de knoflooktenen fijn of pers ze fijn. Verwarm de olijfolie in een braadpan en voeg alle groenten en de knoflook en het kruidenzout toe, verwarm het geheel 10 tot 12 minuten op een middelhoog vuur. Voeg op het laatst de verse kruiden toe aan de groenten. Serveren bij volkoren pasta die je kookt volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Strooi per bord een eetlepel edelgistvlokken over de maaltijd (of meer, naar smaak).

 

 

 

 

Vegan dipsaus

Gezonde dipsaus zonder suikers en smaakversterkers, maar met gezonde vetten en zeker smaakvol.

Ingrediënten Cashewdip

100 gram rauwe ongezouten cashewnoten

week water

8 eetlepels kokosmelk

groen van een lente-ui (in smalle reepjes)

verse tijm naar smaak (1/2 of 1 theelepel)

1 eetlepel edel gistvlokken

1/2 eetlepel citroensap

2 snufjes kruidenzeetzout

3 snufjes uienpoeder

Bereiding cashewdip

Week de cashewnoten gedurende 3 uur. Giet het water weg en blender alle ingrediënten tot een dikke dipsaus. Serveren met bleekselderij stengels, wortels, komkommerrepen en al wat je verder maar dippen wilt.

Cashewspread

Halveer het aantal lepels kokosmelk voor een (dikkere) cashewspread, lekker op geroosterd brood.